Сочная отбивная из говядины: рецепт и секреты приготовления

Ингредиенты

• говядина — 500-700 г
• соль — по вкусу
• черный перец — по вкусу
• растительное масло — для жарки
• специи для мяса — по желанию
• мука или панировка — по желанию

Приготовление

Поместите говяжью вырезку на разделочную доску, промокните бумажным полотенцем. Острым ножом подденьте край пленки и, удерживая ее одной рукой, отделите ножом от мяса. Срежьте жир и остатки соединительных тканей. Подготовленную вырезку нарежьте на слайсы толщиной 1–1,5 см. Слишком тонкие кусочки могут пересохнуть, а крупные, наоборот, плохо прожарятся.

Легко отбейте мясо кухонным молотком, но не переусердствуйте, чтобы не испортить его структуру. Приготовьте смесь из соли, сахара и черного молотого перца. Посыпьте мясо специями, вотрите их в мякоть с одной и другой стороны. Повторите со всеми кусочками.

Подготовленное мясо сложите в глубокую миску. Залейте его молоком и накройте емкость пищевой пленкой. Поставьте отбивные мариноваться на 3 часа в холодильник.

В глубокую пиалу разбейте 2 яйца. Взбейте яйца вилкой до однородной массы. В отдельную тарелку просейте пшеничную муку.

Разогрейте сковороду с растительным маслом. Слейте с замаринованного мяса жидкость. Кусочки мяса обваляйте в муке, затем окуните в яичный кляр. Выложите отбивные на разогретую сковороду и обжарьте с обеих сторон по 1,5–2 минуты до румяной корочки.