Пойдем от самого прожаренного Well done до совсем сырого Extra rare
Напомню, что жарить мясо лучше всего комнатной температуры это очень важно.
А так же после приготовления не доводить мясо до нужной вам температуры на огне, на 3 - 4 градуса недоготавливаем, даём им слегка остыть в фольге, что бы равномерно распределился сок и за это время как раз мясо наберет эти несколько градусов.
Для максимальной точности вам понадобиться кухонный термометр с ним удобно и точно можно попадать в любимую прожарку мяса любой практически толщины куска. Достаточно в самую толстую часть стейка, вставить в середину термометр.
Well done - Это максимальная прожарка мяса с прозрачным соком, внутренняя температура мяса от 71 до 100 градусов по цельсию. Кто любит такую прожарку не тратьтесь на премиумное мясо.
Medium well - Практически готовое мясо с чуть розоватым соком, внутренняя температура от 65 до 69 градусов. Самая популярная прожарка. В основном подходит для отрубов: фланк, пиканья.
Medium - Средняя прожарка, мясо розовое внутри с красным соком. Температура данного стейка от 60 до 65 градусов. Подходит практически для все отрубов.
Medium rare - Слабая прожарка, мясо красное внутри с обильным красным соком. Температура данного стейка от 55 до 60 градусов. Подходит для: скёрта, вырезки, стриплойна, рибая.
Rare - Сырое мясо, красное внутри, по краям хорошая корочка обязательно. Температура данного стейка от 49 до 50 градусов. Подходит только для премиальных отрубов высшего качества.
Этих основных прожарок вам хватит, что бы начать наслаждаться стейками. Приятного аппетита!
Подписывайтесь на нас в соц сетях:
