О методах вызревания говядины
Существует в основном два вида вызревания мяса для стейков: сухое и влажное. За счет вызревания волокна мяса становятся мягче и само мясо становится более ароматным. Для сухого вызревания нужно специальное помещение, в котором без перебоя должна быть стабильная определенная влажность и температура. К сожалению не всё мясо которое продается в магазине или у поставщиков проходит полный цикл вызревания для больших продаж и поставки нужных объемов.
Плюсы влажного вызревания
- Не теряет вес
- Достаточно быстро вызревает мясо
- Мясо продолжает вызревать просто находясь в холодильнике
Зачастую при покупке даже премиальных отрубов таких как: рибай, стриплойн. После приготовления люди не получают нужного вау эффекта. А само мясо может достигать и быть выше 10 000 ₽ за 1 кг., само собой хочется за эти деньги получить максимум. Кстати сейчас много альтернативных стейков, от которых можно получить колоссальное удовольствие и при этом хорошо с экономить. Правильно приготовленное мясо это 80% процентов успеха.
Процесс
Сам процесс довольно простой. Понадобится вакуумная машинка, пакеты для вакуумирования, вода, лёд. Мясо порционно вакуумируем, так что бы воздуха внутри не было вообще и главное что бы пакет был целый без малейших дыр. В глубокую ёмкость добавляем воды, лёд и завакуумированное мясо. и ставим в холодильник Температура в холодильнике 0 до 4 градусов. Воду меняем каждые три дня. Срок от 7 до 21 суток. Попробуйте выдержат такие отрубы как пиканья, альтернативная вырезка из лопатки, диафрагма, фланк. Это те самые отрубы на которые стоит обратить внимание. В действительности их намного больше. Хороших майских праздников!
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на нас в соц сетях:
