Говядина в перечном соусе

Сочная говядина в насыщенном перечном соусе с болгарским перцем, томатной основой, бульоном и ароматом розмарина. Яркий рецепт горячего блюда из говядины для ужина или праздничной подачи.

Дата публикации: 21.05.2023
Просмотрели: 1137

Главная
Азия
Говядина в перечном соусе

Калорийность блюда

Примерный расчет КБЖУ

Расчет строится по ингредиентам, которые привязаны к таблице калорийности. Значения ориентировочные: на итог блюда влияют термообработка, потеря влаги, масло и соусы.

На 100 г 200 ккал

Белки на 100 г 14.7 г

Жиры на 100 г 12.9 г

Углеводы на 100 г 9.0 г

Учтено ингредиентов: 12 из 12. Общий вес для расчета: 1 791 г.

Ингредиенты

Говядина филе - 800 г
Болгарский перец - 200 г
Черный перец горошком - 20 г
Анчоусы в масле - 2 шт.
Чеснок - 1 зубчик
Куриный или говяжий бульон - 500 мл
Томатный соус или томатное пюре - 150 г
Петрушка - 20 г
Розмарин - 20 г
Оливковое масло extra virgin - 30 г
Сливочное масло - 30 г
Соль - по вкусу

Приготовление

Говядину смажьте оливковым маслом и ароматизируйте веточками розмарина. При желании розмарин можно закрепить кухонной бечевкой, чтобы мясо лучше напиталось ароматом. Болгарский перец нарежьте кусочками.

Как приготовить перечный соус

Чеснок очистите, петрушку промойте, обсушите и мелко порубите. На сковороде разогрейте немного масла, добавьте измельченный чеснок и анчоусы, затем готовьте около 3 минут. После этого добавьте болгарский перец, посолите, приправьте свежедробленым черным перцем и тушите примерно 20 минут.

Затем часть перца выньте и отложите. В оставшуюся основу добавьте томатный соус и бульон, готовьте еще около 20 минут, после чего пробейте соус до более однородной консистенции и снова соедините с отложенным перцем.

Как правильно обжарить говядину

На отдельной сковороде разогрейте сливочное масло и быстро обжарьте говяжье филе примерно по 2 минуты с каждой стороны. Посолите, поперчите и подавайте мясо вместе с горячим перечным соусом.

Полезно к рецепту

Говядина в перечном соусе это насыщенное горячее блюдо, в котором сочное мясо сочетается с ярким соусом на основе болгарского перца, бульона, томатной базы и свежемолотого черного перца. Такой рецепт хорошо подходит для тех, кто хочет приготовить говядину не просто на сковороде, а сделать более выразительное и ресторанное блюдо в домашних условиях.

Вкус у этой говядины получается глубоким и многослойным: мясо остается сочным, а соус дает одновременно пряность, легкую сладость перца и насыщенность бульона. Это хороший вариант и для ужина, и для более эффектной подачи на стол, особенно если хочется приготовить горячее блюдо из говядины без сложной техники.

Как приготовить вкусную говядину в перечном соусе

Для такого рецепта особенно важно выбрать хорошее мясо и не передержать его на огне. Если использовать мягкое говяжье филе и быстро обжарить его на сливочном масле, мясо сохранит сочность и получится гораздо нежнее, чем при долгом жарении. Соус при этом готовится отдельно и уже потом подается вместе с мясом, поэтому вкус остается более чистым и ярким.

Основа перечного соуса строится на болгарском перце, чесноке, анчоусах, томатной базе и бульоне. Болгарский перец делает соус объемным и сладковатым, а свежедробленый черный перец дает блюду характерную пряность. Такой способ позволяет получить густой ароматный соус, который хорошо подходит именно к говядине.

Что важно учитывать при приготовлении говядины

Одна из главных ошибок при приготовлении говядины это слишком долгая жарка. Если мясо передержать, даже хорошее филе может стать сухим и жестким. Поэтому лучше быстро обжарить его с двух сторон и подать с уже готовым горячим соусом.

Также важно не делать соус слишком жидким. После добавления бульона и томатной основы его стоит хорошо уварить, чтобы вкус стал более концентрированным. Черный перец лучше использовать свежемолотый или свежедробленый, тогда перечная нота получится ярче и интереснее, чем при использовании уже готового порошка.

Частые вопросы

Что важно знать перед приготовлением

Короткие ответы на частые вопросы по теме раздела. Этот блок помогает быстрее выбрать рецепт и избежать типичных ошибок.

Какую часть говядины лучше использовать для этого рецепта?

Лучше всего подходит мягкое говяжье филе или другая нежная часть, которую можно быстро обжарить. Тогда мясо останется сочным и не станет жестким.

Можно ли приготовить перечный соус без анчоусов?

Да, можно, но анчоусы дают соусу дополнительную глубину вкуса. Без них блюдо тоже получится вкусным, но немного менее насыщенным.

Почему говядина получается жесткой?

Чаще всего причина в слишком долгой жарке или в неподходящем куске мяса. Для этого рецепта важно быстро обжарить хорошее филе и не пересушить его.

Можно ли сделать соус заранее?

Да, перечный соус можно приготовить заранее и потом просто разогреть перед подачей. Это удобно, если вы хотите быстрее собрать блюдо к ужину или приходу гостей.

С чем подавать говядину в перечном соусе?

Такое блюдо хорошо сочетается с картофельным пюре, рисом, овощами на гриле или легким гарниром из свежих овощей. Соус получается ярким, поэтому гарнир лучше выбирать нейтральный.