Южный красный борщ – рецепт классического первого блюда славянской кухни

Очень много вариации и рецептов борща есть на просторах интернета. Но этот рецепт – классика, понятный и вкусный, красный суп

Дата публикации: 08.09.2023
Просмотрели: 884

Главная
На первое
Южный красный борщ – рецепт классического первого блюда славянской кухни

Калорийность блюда

Примерный расчет КБЖУ

Расчет строится по ингредиентам, которые привязаны к таблице калорийности. Значения ориентировочные: на итог блюда влияют термообработка, потеря влаги, масло и соусы.

На весь рецепт 1 163 ккал

Белки 75.0 г

Жиры 50.8 г

Углеводы 102.9 г

На 100 г 94 ккал

Белки на 100 г 6.1 г

Жиры на 100 г 4.1 г

Углеводы на 100 г 8.4 г

Учтено ингредиентов: 11 из 11. Общий вес для расчета: 1 233 г.

Ингредиенты

Говядина, курица (обязательно с костями) - 300 грамм
Свекла - 130 грамм
Репчатый лук - 100 грамм
Морковь - 100 грамм
Картофель - 300 грамм
Томатная паста - 80 грамм
Капуста б/к - 180 грамм
Лимонный сок или уксус столовый - 20 грамм
Соль, перец по вкусу
Сахар - 1 столовая ложка (обязательно)
Чеснок - 3 зубчика
Зелень - 10 грамм

Приготовление

Приготовление

1. Первым делом ставим отваривать бульон. Отвариваем из мяса на кости, за прозрачностью не гонимся. Важно сварить крепкий и жирный бульон, не солим и не перчим. Из говядины варим около 2 часов, из курицы около 40 минут.

2. Лук, морковь, картофель моем и чистим. Нарезаем соломкой или кубиком. Нужно что бы кусочки овощей были примерно одинаковыми и помещались в столовую ложку. Свеклу чистим: далее можем приготовить ее несколькими способами. Первый способ запечь в духовке (долго около 30 - 40 минут). Второй также нарезаем как остальные овощи и откладываем в сторону, пусть ждем своей минуты.

3. Капусту шинкуем тонкими полосками. Ножом, теркой или специальной насадкой в комбайнере – не важно! Главное тонкие капустные нити.

4. За 20 минут до приготовления бульона, снимаем пену и кладем в него картофель.

5. Пока вариться бульон с картошкой, на сковороде делаем зажарку. Обжариваем лук и морковь до полуготовности, добавляем нарезанную свеклу к ним. Обжариваем и тушим еще минут 10, добавляем томатную пасту к овощам. Хорошо перемешиваем и оставляем в сторонку.

6. Вынимаем с бульона мясо, добавляем к нему зажарку из обжаренных овощей. В этот момент солим, перчим, кидаем лавровый листочек с ноготочек(максимум - 1 листик). После того как всё закипело, убираем огонь на минимум, добавляем лимонный сок или уксус и сахар. Бросаем капусту и варим 10 минут.

7.Выключаем конфорку, накрываем крышкой. Нарезаем мелко чеснок и зелень (укроп, петрушка, реган), закидываем в суп. И настаиваем около получаса. Борщ готов.

Подаем борщ: с салом, с черным хлебом, с зеленным луком. Приятного аппетита!

Полезно к рецепту

Красный борщ остается одной из самых сильных страниц для первого блюда, потому что у него стабильный поисковый спрос и высокая вовлеченность. Пользователь обычно ищет не только рецепт, но и ответы на вопросы про цвет, вкус и баланс ингредиентов.

Советы по приготовлению

Свеклу важно готовить так, чтобы она сохраняла цвет и не теряла выразительность вкуса.
Борщу полезно дать немного настояться после приготовления, тогда вкус становится глубже.
Баланс кислоты и сладости лучше корректировать постепенно, а не одним резким добавлением.

Частые ошибки

Слишком долгая тепловая обработка свеклы может сделать цвет менее ярким.
Если не следить за балансом кислотности, борщ выходит плоским по вкусу.
Слишком большое количество овощей без достаточного бульона делает текстуру перегруженной.

Что еще посмотреть